最好喝的水是什么味道?

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2019年11月6日15:59:24 評論 3,915 1907字
朋友去外地出差,回來抱怨說:“那里的水真難喝!”我就問她:“你怎么斷定那水不好喝?”她一貫靈機,吐了吐舌頭說:“舌頭告訴我的呀!”
確實,人的舌頭可以感應水的味道,這并不需要太多的技巧和太高深的品鑒能力,而是人的味覺系統的一種本能反應。
最好喝的水是什么味道?
早在先秦時期,我國就有了“嘗水味”的傳統。《禮記·月令》記載:“乃命大酋,禾稻必齊,翅縈必時,湛熾必潔,水泉必香,陶器必良,火齊必得。兼用六物,大酋監之,毋有差貸。”
這段話的意思是說,國家在仲冬的時候,命令大酋(酒官)要按照釀酒的上述六條技術規定把酒做好。其中有一條規定是“水泉必香”。“香”就是“甘”的意思。由此可知,當時人們已經知道,用甘甜的泉水釀出來的酒才好喝。
古人對水的挑剔,還可以從泡茶水的選擇上看出來,這是有歷史資料證明的。
記不記得《紅樓夢》里有一章節,曹雪芹借妙玉之口,講述了當時上等人家對于水的品味傾向,原文是這樣寫的:
妙玉執壺,只向海內斟了約一杯。寶玉細細吃了,果覺輕浮無比……。黛玉因問:“這也是舊年蠲的雨水?”妙玉冷笑道:“你這么個人,竟是大俗人,連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著,收的梅花上的雪,共得了那一鬼臉青的花甕一甕,總舍不得吃,埋在地下,今天夏天才開了。我只吃過一回,這是第二回了。你怎么嘗不出來?隔年蠲的雨水哪有這樣輕浮,如何吃得。”……
這里用了一個很妙的詞“輕浮無比”,所謂的“輕浮”當然不是指輕佻,說的是水的口感“柔和”的意思。
“甘”、“柔和”,你看,好喝的水是可以用舌頭品出來的。
?要說對水的味道最執著的,當屬日本。日本,是全球唯一一個把水的口感納入飲用水標準的國家。
最好喝的水是什么味道?
日本做這件事的契機很簡單,因為有居民反應,家里喝的水有霉味、土味,以及藻腥味,喝了以后有辣嗓子和粗澀的感覺。
為滿足廣大居民對飲用水的要求,1984年厚生省(日本負責醫療衛生和社會保障的主要部門)成立了“美味水研究會”,對美味水的水質條件進行了深入研究,并提出了美味水的水質條件。
根據日本的水源具體情況,在制定飲用水質標準時,要規定出:蒸發殘留物、硬度、碳酸根、高錳酸鉀法耗氧量、臭氣強度、殘余氯和水溫等。其中,蒸發殘留物、硬度和碳酸根是決定水味的重要因素。
最好喝的水是什么味道?
1.蒸發殘留物
蒸發殘留物是水中所含無機鹽類的總量。其中有代表性的是:鈣、鎂、鈉、鉀等礦物質及氯離子、硫酸根、碳酸根、硅酸根等。當這些成分含量過多,水就發苦、發澀、發咸;如果含量適當,水就比較好喝。
這個指標,跟我們現在在瓶標上常見的TDS指標有異曲同工之處。
最好喝的水是什么味道?
TDS是英文total dissolved solids的簡稱,中文稱溶解性總固體。主要反映溶解于水中的無機鹽,如鈣、鎂、鉀、鈉、碳酸氫鹽、氯化物和硫酸鹽以及少量的有機物。
不同的元素組合,會帶來不同的口感,鈣離子讓水更順滑、鎂離子會帶來苦澀、鈉離子帶來咸味......
一般情況下,TDS小于300mg/L時口感較好,300~600mg/L之間時口感好,600~900mg/L之間時口感一般,900~1200mg/L之間時口感差,大于1200mg/L則無法接受。
若TDS值偏高,水的口感就厚重,嘗起來可能會有一股子石頭乃至金屬的味道,或苦或澀;TDS值偏低,水淡而無味,比如完全由水分子組成、不含雜質的純水就非常寡淡。
而TDS數值在300mg/L左右的礦泉水,大多流經雪山、溫泉或地下深層,對人體有益的礦物質和微量元素豐富,有助于骨骼生長和皮膚變滑,礦物元素均衡的水喝起來口感很不錯。
?2.硬度
水中礦物質比較多,其中對水味影響較大的是鈣和鎂,即水的硬度。硬度過高的水具有濃重的異味,而硬度過低的水也具有令人討厭的味道。作為美味的飲用水,鈣和鎂含量的平衡很重要,如果鎂的含量多于鈣的含量,那么苦味就會增加。
最好喝的水是什么味道?
3.碳酸根
碳酸就是溶于水中的二氧化碳,俗稱氣泡水。它的存在,使水具有清爽可口的味道。氣泡水一般都是人工后期添加的,當然也有天然的,只不過非常非常稀少,而且價格昂貴。
4.pH值
這里需要提一下被人忽視的pH值。水的pH值一般在6.5-8.5之間,但我們更多是從口味的角度來理解它。和TDS相比,pH值對水的口感影響不算大。從口感來講,pH值高過7的略顯甜而滑,低于7的則顯酸味。因此pH值大于7的弱堿性水,口味微甜,相對而言更適合我們日常飲用。
生活中,有人喜歡喝礦物質含量較多的水,認為入口有質感;有人喜歡喝軟硬適宜、甘冽的水,總而言之,大家在挑選礦泉水時,除了看瓶子的顏值、水源地,可以多參考TDS、硬度、PH等指標數值,結合自己的飲用狀況,是用來日常飲用或是泡茶,選擇最大程度能給你感官帶來的愉悅感的水。畢竟,有品味的人,一定會找到自己喜歡的那款水。
weinxin
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